以液體為主體的攪拌操作，常常北郊物料分為液-液、氣-液、固-液、氣-液-固等四種情況。攪拌既可以是一種獨立的流體力學范疇的單元操作，以促進混合為目的的，如進行液-液混合、固-液懸浮、氣-液分散、液-液分散和液-液乳化等；又往往是完成其他單元操作的必要手段，以促進傳熱、傳質(zhì)化學反應為主要目的的，如在攪拌設備內(nèi)進行流體的加熱與冷卻、萃取、吸收、溶解、結(jié)晶、聚合等操作。